MSGID: 2:5003/118 4371d5f5

CHRS: IBMPC 2

TID: FastEcho 1.46 25003118
                  _*Querido amigo,*_ /_All_/ */!/*


=== Тут начался: "Охотничья кухня Блюда из дичи - Кабан.txt" ===
  Блюда из дичи - Кабан

Кабан под соусом из можжевеловых ягод
Куски мяса обжарить на растительном масле, долить водой и немного
потушить. Обжарить лук и муку, долить бульоном, вылить в мясо.
Истолочь ягоды можжевельника с сахаром, солью и гвоздикой, добавить
в мясо и варить до готовности. Перед подачей подкислить уксусом.
Hа 1 кг мяса: 50 г растительного масла, 25 г муки, головка лука,
10-15 ягод можжевельника, 3 гвоздики, стакан бульона, 1 ст. л.
сахара, соль, уксус.
********************************************************************

Кабан тушеный
Мясо очистить от излишков жира, завернуть в ткань, отбить со всех
сторон, опустить на 5-6 мин в подсоленную кипящую воду. Отжать,
погрузить на 2 часа в маринад, вынуть, освободить от ткани,
обвалять в смеси черного и красного перца, чабера, соли, нашпиговать
чесноком и морковью из маринада и обжарить со всех сторон на жире.
Вынуть мясо из жира и в нем спассеровать лук, коренья. добавить
томат-пюре, овощи из маринада и несколько ложек маринада, тушить.
В посуду положить овощи, сверху мясо, накрыть крышкой и поставить
в духовку на малый огонь. Через 1 час добавить муку, разведенную
в 1/2 стакана вина, пряности. соль, тушить 20 мин. Мясо вынуть,
порезать на порции, положить в соус. Гарнир - картофель, соленья,
горчица.
Hа 1 кг мяса: набор кореньев, 1 пучок зелени петрушки и укропа,
2 головки лука, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, 1/2 стакана
уксуса, 1 стакан красного вина, лимон, соль, перец черный и красный,
сахар, тмин, томат-пюре, 1 стакан жира, чабер.
*********************************************************************

Жаркое из дикого кабана
1 кг мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г шпика, майоран, 35 г
жира, 20 г томат-пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок
зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного
перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.
Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист
и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить
полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете
мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир.
Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от
времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех
сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и
нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и
зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон.
Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть
из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час. Когда
мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в
том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где
оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино
и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным
картофелем.
Hа сколько порций: 8.
************************************************************************

Кабан тушеный
150 г мяса, 100 г маринада, 5 г сала свиного топленого, 30 г вина, 20 г
моркови, по 15 г петрушки и сельдерея, 20 г лука репчатого, 4 г муки,
150 г гарнира.
Отделить мясо от костей кусками по 1-1,5 кг, зачистить от сухожилий и
нашпиговать брусочками моркови, петрушки и сельдерея. Положить мясо в
неокисляюшуюся посуду, залить холодным маринадом и выдержать в холодном
помещении в течение 2-3 суток. Маринованное мясо обжарить на свином жире,
затем положить в коробин или глубокий сотейник, залить на половину высоты
кусков бульоном, сваренным из мясных костей, влить красное сухое вино,
добавить нарезанный дольками репчатый лук и тушить до готовности. Когда
мясо станет мягким, переложить его из бульона на противень, полить красным
соусом и поставить в жарочный шкаф. Через каждые 3-5 минут поливать этим
же соусом, пока на мясе не образуется корочка. В бульон, в котором тушилось
мясо, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в течение 15-20
минут, посолить и процедить.
Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон по 1-2 куска на порцию и
залить соусом. Подать с жареным картофелем, тушеной капустой, фасолью или
макаронами.
Время приготовления 85 мин.
***************************************************************************
=== Тут закончился: "Охотничья кухня Блюда из дичи - Кабан.txt" ===


Приятного аппетита!!!

    До встречи.
               Max.

... Секс - это прекрасно! (Мао Цзэ-дун)
--- Голый Дед, ему 1.1.1.4 лет... ;)))
* Origin: Все пpосто как самогонный аппаpат... :) (2:5003/118)

PATH: 5003/118 34 17