MSGID: 2:5003/118 4371d62a

CHRS: IBMPC 2

TID: FastEcho 1.46 25003118
                  _*Querido amigo,*_ /_All_/ */!/*


=== Тут начался: "Охотничья кухня Блюда из дичи - Лось Олень Лань.txt" ===
 Блюда из дичи - Лось, Олень, Лань.

Мясо лося тушеное
Для приготовления блюда Вам потребуются: лосятина (или мяса косули) - 1 кг;
пряности, коренья, соль - по вкусу; жира для жарения - 2-3 ст. л.; сметана
- 2 ст. л.
Лосятину промойте и обязательно положите в маринад на сутки. После того как
мясо замаринуется, достаньте его, оботрите насухо салфеткой, нарежьте
кусками, посолите, посыпьте молотыми пряностями и обжарьте на жире до
образования золотистой корочки. Затем уложите кусочки в кастрюлю, посыпьте
измельченными кореньями, добавьте немного жира, налейте немного бульона или
кипяченой воды (чтобы покрыла мясо) и тушите на слабом огне до готовности.
Готовое мясо переложите на подогретое блюдо и залейте процеженным и
заправленным сметаной соусом (или просто бульоном), в котором оно тушилось.
Hа гарнир можно подать картофельное пюре, отварные макароны, тушеную свеклу,
брусничное повидло с морковью.
****************************************************************************

Жаркое из лосятины со сметаной
1 - 1/2 кг мяса лося без костей от бедренной части, 150 г несоленого
свиного сала, 400 г сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые
ложки муки, 1 - 1/2 стакана уксуса, 1 л. воды, 2 большие луковицы, 3 лавровых
листа, 8 - 10 горошин перца, соль по вкусу.
Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо
положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и
поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его.
Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить
полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка)
и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в
кастрюлю. Hа сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать
вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть
крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком.
Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого
куска. В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки,
вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и
залить этим соусом нарезанное мясо.
Hа 8 порций.
*****************************************************************************

Олень и лось жареные
150 г мяса, 75 г маринада, 20 г шпига, 5 г сала свиного для жарки, 150 г
гарнира или маринованных плодов, 75 г ягод, 50 г соуса или 30 г варенья.
Спинку и крупные части окорока или лопатки, выдержанные в маринаде,
нашпиговать свиным салом и жарить в жарочном шкафу так же, как баранину и
свинину. Готовое мясо нарезать широкими ломтями по 1 - 2 на порцию, залить
мясным соком и хранить до подачи на мармите. Подать с жареным картофелем,
отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной
капусты. К мясу можно также подать соус перечный с уксусом, кисло-сладкий
с орехами, острый с эстрагоном или вместо соуса - варенье брусничное или
черносмородиновое. Время приготовления 55 мин.
*****************************************************************************

Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы
200 г мяса, 5 г масла сливочного или оливкового для жарки, по 20 г лука
репчатого и зеленого, 75 г огурцов, 75 г помидор или соленья; для маринада:
10 г уксуса винного, 2-3 горошины перца черного, 10 г лука репчатого, 1 г
чеснока, 1 г сахара, 2 г соли, лаврового листа.
Мясо (мякоть) нарезать кусками по 30-40 г, положить в неокисляющуюся посуду,
залить маринадом и выдержать в холодном месте 10-12 часов. Для приготовления
маринада виноградный уксус развести равным количеством кипяченой холодной
воды, добавить натертый на терке или пропущенный через мясорубку репчатый
лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец и
разломанный на мелкие части лавровый лист. За 10 минут до подачи маринованное
мясо нанизать на шпажку и жарить на решетке или вертеле, периодически
смазывая мясо оливковым (прованским) или сливочным маслом, или свиным
топленым салом. Подать с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами,
огурцами или с маринованными вишнями, сливами, дыней, виноградом. Отдельно
к шашлыку подать острый соус "Южный" или ткемали.
*****************************************************************************

Лосятина жареная
Hа 500 г мяса - 60 г шпика, 2 ст. ложки свиного топленого сала, зелень,
перец, соль.
Мясо замариновать, затем начинить шпиком, посолить, поперчить и обжарить
в духовом шкафу, периодически поливая мясо бульоном. Готовое мясо нарезать
ломтиками по 1-2 кусочка на порцию. При подаче мясо залить соком, который
образовался при жарении. Hа гарнир подать жареный или отварной картофель,
маринованные огурцы, салат из капусты, маринованный виноград, сливы. К мясу
можно подавать варенье брусничное или черносмородиновое.
*****************************************************************************

Котлеты из лосятины
Hа 0,5 кг лосятины - 1/2 городской булки, 1 1/2 стакана молока, 1 средняя
луковица, 2 ст. ложки жира, 1 яйцо, соль, перец.
Вымытое мясо нарезают на куски и пропускают через мясорубку (желательно
2 раза). Замачивают в молоке черствый белый хлеб (лучше городскую булку),
отжимают и тоже пропускают через мясорубку, как и репчатый лук. Полученную
массу солят, перчат, добавляют свиное сало, желток яйца, хорошо перемешивают
и взбивают. Hебольшие котлетки панируют в сухарной крошке и обжаривают с
двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Готовые котлеты складывают в
сотейник, заливают белым соусом и ставят на 10 мин в духовку или на слабый
огонь на плиту.
*****************************************************************************

Мясо лося тушеное
Hа 1 кг мяса лося или косули - пряности, коренья, соль, 40 г жира для
жарения, 2 ст. ложки сметаны.
Мясо вымачивать в течение суток в маринаде. Вынутое мясо обтереть насухо,
нарезать кусками, посолить, посыпать молотыми пряностями и обжарить на жире.
Затем уложить в кастрюлю, посыпать измельченными кореньями, добавить
небольшое количество жира, налить бульона или кипяченой воды столько, чтобы
покрылось мясо, и тушить на слабом огне до готовности. Готовое мясо
переложить на подогретое блюдо и залить процеженным и заправленным сметаной
соусом (бульоном), в котором оно тушилось. Отдельно гарнировать картофельным
пюре, отварными макаронами или тушеной свеклой, брусничным повидлом с
морковью и др.
*****************************************************************************

Жаркое домашнее из лосятины
Hа 500 г мяса - 5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 4 соленых огурца, 4
зубчика чеснока, 2 ст. ложки томат-пюре, 4 ст. ложки топленого масла или
топленого свиного жира, лавровый лист, зелень, перец, соль.
Для маринада: 20 мл 1,5-2%-ного уксуса, по 20 г сахара и соли, 2 г лаврового
листа, 1 г перца черного горошком, 1 морковь, 1/2 корня петрушки. В куске
мякоти удалить сухожилия, пленки и нарезать брусочками, положить в маринад
и мариновать в течение 10 ч. После маринования мясо обжарить, положить в
кастрюлю и тушить до полуготовности, затем добавить обжаренные картофель,
морковь и тушить. За 10 мин до окончания тушения добавить пассерованный
томат-пюре, сырой лук, заправить перцем, лавровым листом и тушить до
готовности. Жаркое подать с солеными огурцами, посыпать растертым чесноком
и зеленью.
*****************************************************************************

Олень шпигованный
Мясо лося и оленя крупными кусками маринуют в уксусном или винном маринаде
с пряностями в течение 2-3 дней. Затем их шпигуют, обжаривают и тушат с
небольшим количеством воды или бульона под крышкой. Подают в горячем или
холодном виде с острыми соусами и гарниром. К горячим блюдам на гарнир подают
тушеную капусту или жареные помидоры, свеклу в сметане, картофель жареный,
салат из краснокочанной капусты и соус робер, или томатный с эстрагоном, или
кумберланд, или майонез с корнишонами.
*****************************************************************************
=== Тут закончился: "Охотничья кухня Блюда из дичи - Лось Олень Лань.txt" ===


Приятного аппетита!!!

    До скорой встречи на полях FIDO!
               Max.

... Звонил коpоль. Спpашивал, куда пpинести полцаpства???
--- GoldED v1.1.1.4
* Origin: CONNECT! Есть CONNECT!!! От "винта"!!! (2:5003/118)

PATH: 5003/118 34 17