MSGID: 2:5003/118 4371d6ae

CHRS: IBMPC 2

TID: FastEcho 1.46 25003118
                  _*Querido amigo,*_ /_All_/ */!/*


=== Тут начался: "Охотничья кухня приготовление маринадов.txt" ===
  Приготовление маринадов

Высокая плотность мяса дичи требует его размягчения маринованием. Маринад
не только размягчает мясо, но и придает ему аромат, может устранить или
ослабить нежелательный запах. Hе маринуют рябчиков, бекасов, дупелей,
вальдшнепов. Дичь куриных пород маринуют с минимумом специй, а вместо
уксуса применяют сухое вино.
**************************************************************************

Французский маринад
Hа 0,75 л красного и белого сухого вина - полстакана виноградного уксуса,
2-3 моркови, 2-3 луковицы, 1-2 гвоздики. 1-2 лавровых листа, 1-2 дольки
чеснока, по половине ч. ложки тмина и душистого перца. Маринад держат на
слабом огне, пока объем не уменьшится на одну треть. Затем охлаждают,
процеживают и заливают им мясо.
**************************************************************************

Латышский маринад
Hа 2 л воды - 300 г столового уксуса. 1 нарезанную кружочками морковь,
корень петрушки, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, небольшую
луковицу, порезанную кружочками, чайную ложку соли, 20 растертых ягод
можжевельника. Маринад доводят до кипения, остужают и заливают им мясо.
**************************************************************************

Маринад для дичи по-югославски
Hа 1 л винного уксуса прибавить 1 л воды, перемешать, добавить 2 головки
порезанного лука и зелень, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1 морковь,
1 гвоздику, 15 горошин черного перца, тертый мускатный орех и немного соли.
Довести до кипения. Охладить, залить дичь и держать ее в маринаде 2 дня.
***************************************************************************
=== Тут закончился: "Охотничья кухня приготовление маринадов.txt" ===

Приятного аппетита!!!

    До скорой встречи на полях FIDO!
               Max.

... Революцию не делают в галстуках...
--- Терминатор версии 1.1.1.4 ...
* Origin: Тряпку жжём, смеёмся... (2:5003/118)

PATH: 5003/118 34 17