MSGID: 2:5003/118 4371d6d0

CHRS: IBMPC 2

TID: FastEcho 1.46 25003118
                  _*Querido amigo,*_ /_All_/ */!/*


=== Тут начался: "Охотничья кухня Соусы.txt" ===
   Приготовление соусов

В кухнях различных народов соусы играют большую роль.
Деликатесы охотничьей кулинарии предполагают применение
различных соусов. Основой большинства соусов для дичи
является мясной бульон, на котором готовят красные,
белые и томатные соусы. Красные соусы готовятся на
коричневом бульоне, для получения которого поджаривают
мясные продукты с овощами, а затем варят бульон, снимая
пену. Белые - на белом бульоне. Используется также грибной
бульон (отвар).
**********************************************************

Красный соус (основной)
Разделить бульон на две неравные части. В 1/5 ввести
спассерованную муку, размешать. В остальной положить
пассерованные томат-пасту, коренья, лук, вскипятить,
влить часть с мукой, перемешать и варить 1 час на медленном
огне. Добавить жженый сахар, овощи, протереть. Использовать
как основу для приготовления любых красных соусов - с луком,
грибами, вином, уксусом, горчицей и т.д.
Hа 750 г красного соуса основного: 45 г маргарина,
30 г сливочного масла, 200 г лука, 150 г томат-пасты,
100 г вина, 150 г грибов, 5 г сахара, 10 г петрушки,
10 г укропа, 10 г эстрагона.
**********************************************************

Охотничий соус
В спассерованный на масле или маргарине лук добавить
измельченные грибы (белые, шампиньоны, лисички), жарить
7-10 мин. Влить белое виноградное вино, уварить на 1/2
объема, добавить красный соус основной, пассерованную
томат-пасту, сахар, соль и варить 10-15 мин. По окончании
варки добавить зелень петрушки, укропа, эстрагона,
заправить маслом.
**********************************************************

=== Тут закончился: "Охотничья кухня Соусы.txt" ===

Приятного аппетита!!!

    До скорой встречи на полях FIDO!
               Max.

... Клавиатура отключена - придумайте что-нибудь сами.
--- GoldED v1.1.1.4
* Origin: Революцию не делают в галстуках... (2:5003/118)

PATH: 5003/118 34 17